Calcolatore di proporzioni della ricetta
Converti le quantità degli ingredienti al variare delle porzioni.
Inserisci il numero di porzioni.
Guida all'adattamento delle ricette
How to convert ingredients?
Quando ridimensioni una ricetta, mantieni le proporzioni. Se raddoppi la quantità, moltiplica tutti gli ingredienti per due. Usa un calcolatore per essere certo delle quantità esatte. Alcuni ingredienti sono più difficili da convertire: un uovo si può dividere a metà, ma ingredienti minuti come sale o spezie è meglio aggiungerli a piacere a fine cottura.
Cooking time with larger batches
Aumentando le porzioni, il tempo di cottura di solito si allunga. Più ingredienti in pentola significano più tempo per raggiungere il bollore. Zuppe e stufati richiedono in genere 10-20 minuti in più. Per i lievitati aumenta il tempo del 15-20% circa e controlla a metà cottura. Lo stampo deve essere abbastanza capiente perché l'impasto possa distendersi.
Scaling down
Ridurre una ricetta è più difficile che aumentarla. Con quantità molto piccole alcuni ingredienti sono difficili da dosare. Invece di dividere un uovo puoi usarne uno intero e ridurre un altro ingrediente. Con le spezie parti da meno e aggiusta a piacere. Ricorda che le piccole quantità cuociono prima: riduci il tempo di cottura di circa il 20%.
What to scale and what not to?
Il ridimensionamento funziona bene con zuppe, stufati, salse e piatti in cui tutto viene mescolato. È più difficile con i piatti a strati e, nei lievitati, le proporzioni sono critiche. Di più non è sempre meglio: alcune ricette sono pensate per contenitori specifici e quantità maggiori possono non riuscire. Verifica se la ricetta riporta note sul ridimensionamento.
Riscala la teglia per area, non per diametro
Moltiplicare ogni ingrediente per lo stesso numero funziona per gran parte della cucina. È in pasticceria che si rompe, e di solito la colpa è della teglia: passare da una tonda da 20 cm a una da 23 sembra un passo di 1,15×, ma l'area cresce di 1,32×. Riscala per il diametro e il dolce esce basso del 13%.
Come funziona
- Moltiplica le quantità degli ingredienti per un rapporto di porzioni, convertendo frazioni scomode in misure praticabili.
- Riscala le teglie per area invece che per larghezza, da cui nasce la maggior parte degli errori.
- Segnala gli ingredienti e i passaggi che non scalano in modo proporzionale.
rapporto ingredienti = porzioni nuove ÷ porzioni originali area della teglia tonda = π × (diametro ÷ 2)² rapporto teglie = area nuova ÷ area vecchia 20 cm → 23 cm è 1,15× in larghezza ma 1,32× in area
Esempio pratico
Portare una ricetta pensata per una teglia tonda da 20 cm in una da 23 cm.
- rapporto dei diametri: 23 ÷ 20 = 1,15
- area della teglia da 20 cm: π × 10² = 314 cm²
- area della teglia da 23 cm: π × 11,5² = 415 cm²
- rapporto reale: 415 ÷ 314 = 1,32
- riscalare per 1,15 lascia la teglia riempita il 13% in meno
Il moltiplicatore corretto è 1,32, non 1,15. Una teglia quadrata da 20 cm ha 400 cm² contro i 314 cm² di quella tonda — il 27% in più — quindi cambiare forma a parità di misura nominale è già di per sé una decisione di riscalatura.
Come leggere il risultato
- Il tempo di cottura segue l'altezza, non il volume. Una dose doppia distribuita su due teglie cuoce all'incirca nel tempo originale; la stessa in una sola teglia più profonda può richiedere il 50% in più e restare cruda al centro quando i bordi sono pronti.
- Sale, spezie e piccante scalano in pratica in modo meno che proporzionale. Raddoppiare di solito eccede: punta a circa 1,5× per una dose doppia e aggiusta alla fine, quando puoi ancora aggiungere.
- Il lievito è l'eccezione che punisce in entrambe le direzioni. Troppo poco e la mollica è compatta; troppo e la struttura sale in fretta per poi collassare. Scalalo in proporzione e pesalo con precisione.
- Le quantità di uova cadono su frazioni. Sbatti un uovo intero, pesalo e usa la frazione che ti serve — circa 50 g per uovo grande — invece di arrotondare, il che sposta insieme liquidi e legante.
Domande frequenti
- Posso semplicemente raddoppiare tutto?
- Per stufati, sughi e gran parte della cucina sul fornello, in sostanza sì. In pasticceria: riscala la teglia per area, tieni il condimento intorno a 1,5×, mantieni il lievito proporzionale e aspettati che il tempo cambi con l'altezza e non con la quantità.
- E se ho solo una teglia di forma diversa?
- Confronta le aree, non le misure nominali. Un quadrato da 20 cm fa 400 cm² e un tondo da 20 cm 314 cm²: il quadrato richiede il 27% di impasto in più per la stessa altezza, ed è l'altezza a fissare il tempo di cottura.