Calculadora de escalado de recetas
Ajusta las cantidades de ingredientes al cambiar las raciones.
Introduce el número de raciones.
Guía del escalado de recetas
How to convert ingredients?
Al escalar una receta, mantén las proporciones. Si duplicas la cantidad, multiplica todos los ingredientes por dos. Usa una calculadora para asegurar las cantidades exactas. Algunos ingredientes son más difíciles de convertir: un huevo se puede partir por la mitad, pero los ingredientes pequeños como la sal o las especias es mejor añadirlos al gusto al final.
Cooking time with larger batches
Al aumentar las raciones, el tiempo de cocción suele alargarse. Más ingredientes en la olla significa más tiempo hasta alcanzar la ebullición. Las sopas y guisos suelen necesitar 10-20 minutos más. En repostería, aumenta el tiempo un 15-20 % y comprueba a mitad de cocción. El molde debe ser lo bastante grande para que la masa pueda extenderse.
Scaling down
Reducir una receta es más difícil que aumentarla. Con cantidades muy pequeñas, algunos ingredientes cuesta medirlos. En lugar de partir un huevo, puedes usar uno entero y reducir otro ingrediente. Con las especias, empieza con menos y ajusta al gusto. Recuerda que las cantidades pequeñas se cocinan antes: reduce el tiempo de cocción alrededor de un 20 %.
What to scale and what not to?
Escalar funciona bien con sopas, guisos, salsas y platos en los que todo se mezcla. Resulta más difícil con platos por capas, y en repostería las proporciones son críticas. Más no siempre es mejor: algunas recetas están pensadas para recipientes concretos y cantidades mayores pueden no salir. Comprueba si la receta incluye notas sobre cómo escalarla.
Escala el molde por superficie, no por diámetro
Multiplicar cada ingrediente por el mismo número funciona en la mayor parte de la cocina. La repostería es donde se rompe, y la culpa suele ser del molde: pasar de uno redondo de 20 cm a otro de 23 parece un paso de 1,15×, pero la superficie crece 1,32×. Escala por el diámetro y el bizcocho sale un 13% bajo.
Cómo funciona
- Multiplica las cantidades por una razón de raciones y convierte fracciones incómodas en medidas manejables.
- Escala el tamaño del molde por superficie en lugar de por anchura, que es donde nacen casi todos los errores.
- Señala los ingredientes y pasos que no escalan de forma proporcional.
razón de ingredientes = raciones nuevas ÷ raciones originales superficie del molde redondo = π × (diámetro ÷ 2)² razón de moldes = superficie nueva ÷ superficie antigua 20 cm → 23 cm es 1,15× de ancho pero 1,32× en superficie
Ejemplo resuelto
Pasar una receta pensada para un molde redondo de 20 cm a uno de 23 cm.
- razón de diámetros: 23 ÷ 20 = 1,15
- superficie del molde de 20 cm: π × 10² = 314 cm²
- superficie del molde de 23 cm: π × 11,5² = 415 cm²
- razón real: 415 ÷ 314 = 1,32
- escalar por 1,15 deja el molde un 13% por debajo de lo necesario
El multiplicador correcto es 1,32, no 1,15. Un molde cuadrado de 20 cm tiene 400 cm² frente a los 314 cm² del redondo —un 27% más—, así que cambiar de forma con el mismo tamaño nominal ya es una decisión de escalado.
Cómo leer el resultado
- El tiempo de horneado depende de la altura, no del volumen. Una cantidad doble repartida en dos moldes se hornea aproximadamente en el tiempo original; la misma en un solo molde más hondo puede tardar un 50% más y quedarse cruda en el centro cuando los bordes ya están.
- La sal, las especias y el picante escalan en la práctica por debajo de lo proporcional. Doblar suele pasarse: apunta a un 1,5× para una tanda doble y corrige al final, cuando aún puedes añadir.
- El impulsor es la excepción que castiga en ambas direcciones. Poco y la miga queda densa; mucho y la estructura sube rápido y luego se hunde. Escálalo de forma proporcional y mídelo con precisión.
- Las cantidades de huevo caen en fracciones. Bate un huevo entero, pésalo y usa la fracción que necesites —unos 50 g por huevo grande— en lugar de redondear, lo que altera a la vez el líquido y la ligazón.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo doblarlo todo sin más?
- Para guisos, salsas y casi toda la cocina de fuego, en esencia sí. En repostería: escala el molde por superficie, deja el sazonado en torno a 1,5×, mantén el impulsor proporcional y cuenta con que el tiempo cambie con la altura y no con la cantidad.
- ¿Y si solo tengo un molde de otra forma?
- Compara superficies, no tamaños nominales. Un cuadrado de 20 cm son 400 cm² y un redondo de 20 cm son 314 cm², así que el cuadrado necesita un 27% más de masa para alcanzar la misma altura, y es la altura la que fija el tiempo de horneado.