Calculateur de proportions de recette
Convertissez les quantités d'ingrédients selon le nombre de portions.
Saisissez le nombre de portions.
Guide de l'adaptation des recettes
How to convert ingredients?
Lorsque vous adaptez une recette, respectez les proportions. Si vous doublez les quantités, multipliez tous les ingrédients par deux. Utilisez un calculateur pour obtenir des quantités exactes. Certains ingrédients se convertissent moins bien : un œuf peut se couper en deux, mais les petits ingrédients comme le sel ou les épices s'ajoutent plutôt au goût en fin de cuisson.
Cooking time with larger batches
Quand on augmente le nombre de portions, le temps de cuisson s'allonge souvent. Davantage d'ingrédients dans la casserole signifie plus de temps pour atteindre l'ébullition. Les soupes et ragoûts demandent en général 10 à 20 minutes de plus. Pour la pâtisserie, augmentez le temps d'environ 15 à 20 % et vérifiez à mi-cuisson. Le moule doit être assez grand pour que la pâte puisse s'étaler.
Scaling down
Réduire une recette est plus délicat que l'augmenter. Avec de très petites quantités, certains ingrédients sont difficiles à mesurer. Plutôt que de couper un œuf, utilisez-en un entier et réduisez un autre ingrédient. Pour les épices, commencez par moins et ajustez au goût. Retenez que les petites quantités cuisent plus vite : réduisez le temps de cuisson d'environ 20 %.
What to scale and what not to?
L'adaptation fonctionne bien pour les soupes, ragoûts, sauces et plats où tout est mélangé. C'est plus délicat pour les plats en couches, et en pâtisserie les proportions sont critiques. Plus n'est pas toujours mieux : certaines recettes sont conçues pour des contenants précis et de plus grandes quantités peuvent échouer. Vérifiez si la recette comporte des notes d'adaptation.
Mettez le moule à l'échelle par la surface, pas par le diamètre
Multiplier chaque ingrédient par le même nombre marche pour l'essentiel de la cuisine. La pâtisserie est là où cela casse, et c'est en général le moule : passer d'un rond de 20 cm à un 23 cm ressemble à un facteur 1,15, mais la surface croît de 1,32. Mettez à l'échelle par le diamètre et le gâteau sort 13% trop plat.
Comment ça marche
- Multiplie les quantités par un rapport de portions et convertit les fractions malcommodes en quantités utilisables.
- Met les moules à l'échelle par la surface plutôt que par la largeur, source de la plupart des erreurs.
- Signale les ingrédients et les étapes qui ne se mettent pas à l'échelle proportionnellement.
rapport des ingrédients = nouvelles portions ÷ portions d'origine surface d'un moule rond = π × (diamètre ÷ 2)² rapport des moules = nouvelle surface ÷ ancienne surface 20 cm → 23 cm, c'est 1,15× en largeur mais 1,32× en surface
Exemple chiffré
Transposer une recette prévue pour un moule rond de 20 cm dans un moule de 23 cm.
- rapport des diamètres : 23 ÷ 20 = 1,15
- surface du moule de 20 cm : π × 10² = 314 cm²
- surface du moule de 23 cm : π × 11,5² = 415 cm²
- rapport réel : 415 ÷ 314 = 1,32
- mettre à l'échelle par 1,15 laisse le moule rempli 13% trop bas
Le bon multiplicateur est 1,32, pas 1,15. Un moule carré de 20 cm fait 400 cm² contre 314 cm² pour le rond — 27% de plus — si bien que changer de forme à taille nominale égale est déjà une décision de mise à l'échelle.
Lire le résultat
- Le temps de cuisson suit la hauteur, pas le volume. Une double quantité répartie sur deux moules cuit à peu près dans le temps initial ; la même dans un seul moule plus profond peut demander 50% de plus et rester crue au centre quand les bords sont faits.
- Sel, épices et piment se mettent à l'échelle de façon sous-proportionnelle en pratique. Doubler dépasse souvent la cible : visez environ 1,5× pour une double quantité et rectifiez en fin de cuisson, quand vous pouvez encore ajouter.
- La levure est l'exception qui punit dans les deux sens. Trop peu et la mie est dense ; trop et la structure monte vite puis retombe. Mettez-la à l'échelle proportionnellement et pesez-la précisément.
- Les quantités d'œufs tombent sur des fractions. Battez un œuf entier, pesez-le et prenez la fraction voulue — environ 50 g par gros œuf — plutôt que d'arrondir, ce qui déplace à la fois le liquide et la liaison.
Questions fréquentes
- Puis-je simplement tout doubler ?
- Pour les ragoûts, les sauces et l'essentiel de la cuisine à la casserole, oui pour l'essentiel. En pâtisserie : moule à l'échelle par la surface, assaisonnement limité à environ 1,5×, levure proportionnelle, et un temps qui varie avec la hauteur et non avec la quantité.
- Et si je n'ai qu'un moule d'une autre forme ?
- Comparez les surfaces plutôt que les tailles nominales. Un carré de 20 cm fait 400 cm² et un rond de 20 cm 314 cm² : le carré demande 27% de pâte en plus pour la même hauteur — et c'est la hauteur qui fixe le temps de cuisson.